Canan Karatay Sabah Kahvaltısı

Bugünkü yazı epey kısa olcak sanırım. Yarın bahsedeceğim konuya giriş olacak aslında. Günde sadece 2 öğün yemenin ne kadar sağlıklı olduğuyla ilgili bi söz vardı sanki peygamberimize aitti diye hatırlıyorum. Ama yanlış hatırlıyo da olabilirim tabi.
Eğer şeker yükselten gıdalar tüketirseniz malesef hemen acıkıyosunuz.Ama glisemik indeksi düşük gıdalar daha doğrusu karbonhidratlar tüketirseniz 2 öğün yiyosunuz gerçekten. Aklınıza bile gelmiyo bişeyler yemek.
Önce kaya tuzu kullanmakla başladım sodyum içermediği için ödem oluşturmuyor yani su tutmuyor. Daha sonra daha az yiyerek daha kaliteli beslenmeye dikkat etmeye başladım. Evlendikten sonra 10 kilo alan biri olarak malesef.Yeni başladım, ben de merak ediyorum nasıl olacağını. Hamile bile olsanız bu beslenme şeklini uygulayın hem zaten asıl hamileyseniz uygulayın.
Peki nasıl olmalı bu beslenme yarınki yazımda detaylı şekilde anlatmaya çalışıcam. Yarın iş var erken kalkmam gerek bu yüzden yazıyı kısa tutmak zorunda kaldım ama kahvaltıda görüşmek üzere :)

Mac 35 Takma Kirpik

Bir Kim Kardashian makyajı hayranı olarak  (kendisine değil makyözüne ,hayran değil beğenen :)))makyajın en belirgin öğesi olan göz makyajını özellikle araştırdım. O aralar iyi bir rimel de bulamamıştım ,takma kirpiklere ayrıca takmıştım kafayı. Aynı rimel gibi kirpik de bulamıyodum aslında. Neden hep rimel ,hep kirpik;Makyajda olmazsa olmaz benim için daha önce de bahsetmiştim. Fondöten, ruj, allık -artık ne varsa :)- hiç kullanmıyorum kirpik makyajım iyiyse.
Derken Kim'in kirpikleri dikkatimi çekti, o da benim gibi kirpik olmazsa olmazcı :)Sonunda olayı çözdüm, tabi ki yine bir Mac ürünü .Mac 35 .Benim göz çapıma biraz kısa geldi malesef. Ama yine de çok güzel bir duruşu var.

Bana olmadığı için yine netten fotoğraf eklemek istedim. Ne kadar güzel değil mi..Eğer iyi kullanılırsa tek kullanımlık değil kesinlikle. Hatta ben ılık suyla yıkadım kutusuna koydum kullandıktan sonra.

Bu da bende duruşu. Çapı kısa geldiği için tam takamadım malesef.Ama gözleriniz çok iri değilse mutlaka olacaktır. Hoşçakalınn

Pastel Express Volume + Length Mascara

Bugün harika bigündü ,çok yoğun ve çok erken başladı ama erken bitti. En soğuk saatlerde sıcacık evimdeydim. Çok sevdiğim bi arkadaşımla çok güzel vakit geçirdik .Perşembe günü sevdiği adam ve ailesi istemeye geliyor o kadar mutlu ki ben de en az onun kadar sevindim ama İstanbul'da yaşama ihtimali var bu beni çok üzüyor. Çok arkadaşım var ama dostum az herkes gibi.
Sonra hala öğrenmeye çalıştığım için saatlerce uğraşıp yemek hazırladım. Saat 17.30 dan sonra heyecanla zilin çalmasını bekliyorum. Hala zili duyduğumda kalbim yerinden firlayacak gibi oluyo.Gün içinde nolursa olsun Mali'mi görünce unutuyorum. O da hep güleryüzlü gelir evine.Evlilik benim için harika bişey ama kiminle evlendiğinize çok bağlı tabi.Eş seçimi konusunda doğru ata oynamışım :))
O bahsettiğim zili duymadan önce hazırlanıyorum hala,makyaj çok sevmez ama ben duramıyorum :)
En azından rimel sürmeden olmaz benim için. Kirpiklerim uzun ama açık renk .Kıvırmama da hiçbir zaman gerek kalmadı, bu açılardan şanslıyım ama yine de rimel önemli. Bayıla bayıla kullandığım mükemmel bi rimelden bahsedicem şimdi. Belki de en beğendigim rimel. Fiyatı çok çok uygun. Sanırım 10 lira civarıydı.
They're real dan daha çok sevdim mesela.Silikon bi fırçası var.Fırça esnek ve oynar başlıklı :))

Bu da kirpiklerde duruşu :

Burda sadece rimel var .Kalem ,eyeliner, far kullanıldığında daha güzel duruyo tabi bi de acele sürülmüş hali. Hep geç saate kaldığım için .Her marka tavsiye edilmiyo pişman ediyo sonra ama bu rimeli gerçekten alın. 

Görüşmek üzeree :)

Kryolan vitacolor fondöten

Günaydın,Bugün pazar,biraz geç kalktım dün yazıyı çok geç yazabildim üstelik misafirlerimiz vardı. Bugün dün çok kısa yazmak zorunda kaldığım Kryolan Vitacolor fondötenden biraz daha bahsetmek istiyorum .Dünkü yazıyla hakkını veremedim bu harika fondötene.
Bikaç yıldır gelin makyajlarından öğrendiğimiz- ki ben de kendi düğünüme hazırlanırken öğrendim-porselen makyajın yaratıcısı kryolanın  bu muhteşem fondöteni  dün de bahsettiğim gibi o kadar kapatıcı ki,dudak çizgilerimi ve dövmemi baya baya kapatmıştı.
Tiyatro sanatçılarının, şov sanatçılarının ve televizyon, sinema oyuncularının vazgeçilmezi kryolan sizi kim olmak istiyorsanız ona çeviriyor. Bu da çirkin kadın yoktur bakımsız kadın vardır sözünü doğruluyor. Tekilaya falan gerek yok yani :))
Kendi fotoğrafımı şimdilik koymak istemiyorum ama nette bulunan fotoğraflardan örnek vermek istiyorum.

Az miktarda kullanacağınız için iki yıl falan kullanabilirsiniz sanırım .Hem de bozulmadan. Bi de şu var ;günlük kullanılabilir mi sorusu. Çok sürmediğiniz sürece evet.Ki ben kullanıyorum Mac ruby woo yla harika duruyor. Görüşürüz canlariim

Kryolan vitacolor cream fondöten

Merabalar,

gün biterken yeni yazıma başlıyorum vee yeni gözdem kryolan vitacolor cream fondötenle (Grease paint )sizi tanıştırmak istiyorum. Tabi daha tanışmadıysanız :)
Bu fondöteni ilk denediğimde gözlerime inanamadım. Pigmentlerle zenginleştirilmiş, yoğun kapatıcılık özelliği olan,kısaca tam benlik :)O kadar sevdim ki ona evde bi oda verebilirim :)

Fiyatı diğer fondötenlere göre biraz daha pahalı ama onlardan daha yoğun kapatıcılığı olduğu için az miktarda kullanmanız yeterli. Bu yüzden de daha uzun süre kullanabiliyosunuz.Bana göre diğer fondötenlere daha az ödeyip daha kısa sürede bitirmek, (üstelik istediğiniz kapatıcılığı elde edememek )daha pahalıya geliyo.

Ben tenimden bi ton açık Elo rengini kullanıyorum. Gün içinde cildime oturup uyum sağlıyor. Ayrıca bu fondöteni kullandığım bi gün yağmura yakalanmıştım ve kesinlikle akmamıştı hatta islanmamıştı.

Farkettiğim diğer şeyse yüzüme uyguladıgımda dudaklarımın kaybolmasıydı.O kadar kapatıcı..

Saçma bi dövmem var,üzerinde denedim tamamen olmasa da silik kalacak şekilde kapattı. Kryolan sahne makyajı için kullanılan bir ürün olduğundan yara izi, dövme, vs tamamen kapatan paletleri var.Saat çok geç olduğu için yüzümde deneyemedim.Denediğim fotoğrafları daha sonra eklicem şimdilik hoşçakalın :)

Mac Ruby Woo Mat Kırmızı Ruj

Yeniden merhaba,
bugün kırmızı ruj hakkında yazı yazmak istedim ,kırmızı ruj deyince de aklıma Mac Ruby Woo dan başkası gelmedi :) ben buğday tenliyim ve bu renk beyaz tenlilere öneriliyor.cildinizin mavi alt tonlu olması gerekiyormuş.Sıcak tonlulara yani sarı alt tonlulara yasak değil tabi :)
Nedir bu sıcak ton soğuk ton derseniz, bileğinizdeki damarlara bakın.Eğer yeşil görünüyorlarsa sıcak,yani sarı alt tonlu;mavi görünüyorlarsa mavi,yani soğuk alt tonlu bir cilde sahipsiniz.
Aslında mat pembe ruj sürüyorum en sevdiğim rujlar hep mat olmuştur nedense parlak rujları ne kendime ne de başkasına yakıştıramıyorum.
Alışkın değilseniz kırmızı ruj mat da olsa parlak da olsa abartılı geliyor gözünüze.Kimbilir kaç kez binbir zahmetler kırmızı ruj sürüp kapıdan çıkmak üzereyken silmişimdir.Kırmızı ruj sürmek herkesin harcı değil maalesef benim de :)
Kırmızının da hangi tonu en çok yakışır sorusu var bi de.benim gibi sıcak tonluysanız mac için söylemek gerekirse,chilli tonu öneriliyor.Ama ben Ruby Woo kadar hiçbir kırmızıyı sevemedim.

Fotoğraflarda Ruby woo nun farklı cilt tonlarında duruşunu görebilirsiniz.

Bu rujla en güzel görünümü elde etmek isterseniz dudaklarınıza önce transparan pudra uygulayın.(Rujun duruşu dudaktan dudağa değiştiği için bu farkı siliyoruz ve Rujun asıl rengini ortaya çıkarıyoruz.) Pudradan sonra yine Mac A73  Redd Lipstick kalemle önce çerçeve yapın daha sonra çerçeve içinde kalan dudaklarınızı kalemle boyayın. Son olarak dikkatli bi şekilde rujunuzla üstünden geçin. 

Bu ruju sürdüğünüzde göz makyajınızın olabildiğince açık renklerden oluşması ve sade olması daha iyi duruyo. Göz makyajının ağır olması bu ruja haksızlık çünkü :) Benim tercih ettiğim makyaj stili siyah göz kalemi ve rimel.

Bir sonraki yazım ne olacak ben de bilmiyorum ama tekrar görüşmek üzere :))

Benefit They Are Real Rimel

Birgün arayla Merhaba, aslında hergün yazmak istiyorum ama işler güçler dün yazamadim malesef.

Bu arada tek takipçilerim/okuyucularım olan ,en azından benim öyle sandığım arkadaşlarımdan güzel dönüşler oldu ,çok mutlu oldum.

Bugün en çok kullandığım, olmazsa olmaz dediğim makyaj malzemesi olan rimelden bahsetmek istiyorum. Bence makyajın en önemli malzemesi.En azından benim için öyle.

İlk olarak Benefit They're Real rimelle ilgili gözlemlerimi paylaşmak istedim.Bu rimelin methini Türkiye'de pek fazla bilinmezken yabancı forumlarda, blog ve videolarda duymuştum.Sonra Türk bloggerlar yazdı, forumlarda tavsiye edildi ,vesaire..

Bana göre övüldüğü kadar iyi değil. Ben denemek için küçük boyunu aldım,çünkü o kadar çok rimel aldım ki internetteki yorumlara bakıp. Hepsi demek istemiyorum tabi ama genelde umduğumu bulamadım. Kirpiklerim zaten uzun olduğu için rimelden yana da istediğimi bulamadığım için takma kirpik kullanmaya başladım, bazı markalar çok doğal duruyo gerçekten .Mesela Kim Kardashian 'ın makyaj stilini çok beğenen biri olarak onun kullandığı kirpikleri tercih ediyorum daha çok ve bakışları ciddi güzelleştiriyor. Takma kirpik konusuyla ilgili daha sonra bir yazı yazmak istiyorum.

Gelelim Benefit They're real rimele. .Benefit ' i kullananlar bilir. Kalitesinden ve görünüşümüze katkılarından bahsetmeye bile gerek yok.They are real rimele gözü kapalı güvenmemin sebebi de buydu tabi,herkes gibi.

Ürün takma kirpiklere veda edin sloganıyla satılıyor. Eğer sürmeyi bilirseniz gerçekten fotoğraftaki gibi oluyor kirpikleriniz.Ama ben daha uygun fiyatlı ,aynı etkiyi ya da yakın etkiyi verebilen rimeller kullandım. Başka yazılarımda bahsedicem o rimellerden.

They are real ' ın fırçası plastik.2 ya da 3 kat sürüldüğünde çok güzel bir görüntü veriyo gerçekten.

Sürerken önce yatay,sonra ucundaki farklı fırçayı dikey uygulamak gerekiyor.

Fırçanın uç kısmı kirpiklerin ucunu daha da uzatıyor.Fırçada önemli bir işlevi var.

Rimeli temizlemek biraz zor göz makyaj temizleyicili pamuğu kirpiklerin üzerinde biraz bekletmeniz gerekiyo. 

Özetle rimeli övüldüğü kadar iyi bulmadım .Kötü demiyorum, ama aynı etkiyi hatta bence daha iyi etkiyi daha düşük fiyata veren rimeller kullandım. 

Umarım yardımcı olmuşumdur .Görüşmek üzere :))

BEYAZ PEYNİR ÜRETİM TEKNOLOJİSİ 4

6.Starter Kültür Ilavesi
Pastörizasyon sonucu sütte sadece zararlı mikroorganizmalar değil peynir oluşumu sırasında asitliği yükseltecek olan laktik asit bakterileri de ölür.Peynir yapabilmek için bu laktik asit bakterilerine ihtiyacımız olduğu için süte yeniden eklemek gerekir.Ama siz evde bunu yapamayabilirsiniz,kısaca anlatmak gerekirse laktik asit bakterilerini bulunduğunuz şehirdeki süt fabrikalarından temin edebilirsiniz ancak 1 tona eklenecek miktarda satılırlar ve çok düşük sıcaklıklarda muhafaza edilmelidirler.Çok az miktarını (%0.25-2)kullanıp gerisini evdeki buzdolaplarında saklayamayız.Hem starter kültürü hazırlama koşullarını da sağlayamayabiliriz.Üstelik fabrikalar da size bunu vermek istemeyebilir.Köylerde yapılan peynirlerde ,daha doğrusu fabrika koşulları dışında üretilen peynirlerde starter kültür bulunmaz.Hatta marketlerde geleneksel köy peyniri olarak satılanlarda da .Stareter kültürsüz üretilen peynirler sadece maya ya da asitle pıhtılaştırılmış sütten elde edilirler.

7.Maya Ilavesi (Sütü Pıhtılaştırma )
Sütü pastörize ettik ,kalsiyum Klorür ekledik,Starter kültür ekledik.Sıra sütü mayalamakta.Marketlerde ,aktarlarda şişe içinde satılan peynir mayası kullanarak peynir yapımından bahsedicem.Bu maya nasıl elde edilir?1 haftalık sütle beslenen yavrunun şirden denilen iç organından özütlenen maya laboratuvar ortamında çoğaltılarak elde edilir.Köylerde bu şekilde maya maalesef yaşlı hayvan kesiminden elde edilen mayayla yapılır.Şöyle anlatayım,yeni doğmuş ve sadece anne sütüyle beslenen bebekleri düşünelim.Kusma sırasında süt yoğurt kıvamında gelir.Çünkü midelerinde sütü pıhtılaştıran mikroorganizmalar daha fazladır.Haklı olarak yavru kesimi mi yapılsın yani diyebilirsiniz.Zaten bu yüzden laboratuvar ortamında çoğaltılarak satılır.Ben de maalesef sizler gibi hazır mayalardan korkar oldum içinde ne olduğu belli olmayanlar var.Tıpkı yoğurt gibi.Neyse bu konuya çok girmicem yeterli bilgim yok çünkü :)

30-35 derecelerde süte belli miktarlarda katılır.Bunun bir formülü var biraz karışık .Evde peynir yaparken vereceğim miktarlarda ilave edebilirsiniz.
Peynir yapımıyla ilgileniyorsanız görmüşsünüzdür.Tenceredeki süte 1 kapak maya ilave ederler.Bu çok fazladır ve gereksizdir.

Şişe üzerine bakın 1/8000 ,1/16000 yazar.1/16000 daha kuvvetlidir.Yani 1/8000 den daha az miktar kullanabilirsiniz demektir.
1 saat pıhtılaştırılacak 10 litre süt için gereken miktar 0.42 miligramdır.20 litre için 1 çay kaşığı,daha fazla süt için de bu hesapla Peynire ilave edebilirsiniz mayayı.Şırıngayla ölçebilirsiniz.Yarım çay kaşığı gibi bir miktar.Fazlasını koymanız zarar vermez ancak gereksizdir.Tad değişimine neden olur tatlımsı bir peynir elde edersiniz köy peynirleri böyledir dikkat edin ekşimsi değildir,ayrıca miktar arttıkça peynir sertleşir.

Peynir sertliğinin süreyle de ilgisi vardır.Pıhtılaştırma süresi uzadıkça peynir daha yumuşak olur.Mesela 45 dakika pıhtılaştırılmış peynirin yapısı 1,5 saat pıhtılaştırılmış peynirden daha serttir.Nasıl sevdiğinize bağlı olarak sert ya da yumuşak peynir yapmayı tercih edebilirsiniz.

Ben mayalama sıcaklığı olarak genelde 29-32 dereceler arasını tercih ediyorum.Maya soğuksa 1-2 derece daha sıcak olabilir süt .Şunu da söylemeliyim ,mayalama süresinin uzaması pıhtının elastik bir yapı kazanmasına neden olur.Bu yüzden pıhtı porselen görünümündeyse,tencereyi hareket ettirdiğinizde tencere kenarından ayrılıyorsa ,mayalanmayı sona erdirebilirsiniz,yani pıhtıyı kesebilirsiniz.Bir önemli noktayı söylemeyi unuttum,maya ilavesinden sonra tencereyi hareket ettirmeyin.Maya ilave edince de çok aşırı karıştırmayın.Ilk birkaç saniye çok önemlidir aynı hamilelikte ilk 3 ayın çok önemli olması gibi :)
Yazmayı unuttuğum,eksik bişey var mı bilemiyorum umarım yoktur ,varsa da sorabilirsiniz.
Evet bişey unutmuşum :)Maya sulandırılarak süte eklenmelidir.

8.Pıhtı Kesme

Pıhtı kırma,pıhtı karıştırma da denilebilir ama ben kepçeyi daldırıp pıhtıyı karıştırmam çünkü pıhtının aşırı parçalanması besin maddesi ve küçük parçaların kaybına neden olur.Okulda öğrendiğim üzere,pıhtıyı pıhtı kesme bıçağıyla ya da normal bıçakla 1 santimetrekarelik kareler şeklinde kesiyorum.Böylece kare küçük olduğu için ana merkezinde tuttuğu su daha kolay dışarı çıkar.

9.Süzme Ve Baskılama

15 dakika kadar bekledikten sonra altını yakıp ellerimle telemeyi toplamaya başlarım çok açmayın altını peynir pişmesin.

Teleme bezine alarak asıp suyunun süzülmesini bekledikten sonra süzgeç içerisine beziyle birlikte koyup üzerine ağırlık koyun.Ama bu ağırlık giderek artacak şekilde saat başı değiştirilmeli.Teleme bezinden pıhtının dışarı çıkmasına neden olmayacak kadar..

10.Kalıplama Ve Salamura

Teleme bezinden çıkarılan peynir salamura içerisine konur bu tamamen tad-aroma verme amaçlıdır.Pastörize edilmemiş çiğ sütten elde edilen peynirler 6 ay hem de en az 6 ay salamurada beklemelidir.Yoğun tuz içeren kaynatılıp soğutulmuş su olan salamura suyu peynir içine konulduktan 5 saat sonra değiştirilmelidir.Çünkü peynirin içinde bulunan su salamura suyuyla yani tuzlu suyla yer değiştirerek salamura suyunu seyreltir.Seyrelmiş salamura suyundaki tuz oranı çiğ sütten yapılmış peynirdeki zararlı mikroorganizmaları öldürmeye yetmez.Pastörize peynirlerde ise erimeye yol açar.

Miktar nasıl olmalı derseniz 1Litre suya 4 yemek kaşığı Kaya tuzu hesabıyla peynir miktarınıza göre ayarlama yapabilirsiniz .Bu karışımı kaynatın soğuduktan sonra yaklaşık 15 derecede peynir kalıplarını bu suya koyabilirsiniz.5 saat sonra suyu değiştirdikten sonra da 15 derecede ışık görmeyen kuru yerde muhafaza edin.

Evett Beyaz Peynir üretimi şimdilik bu kadar.Daha teknik başlayıp daha basite indirgenmiş olarak bittiği için ,yeniden bu konuyu yazmak istiyorum.Bu sefer fotoğraflarla.

Bir sonraki yazımda görüşmek üzeree :)

BEYAZ PEYNİR ÜRETİM TEKNOLOJİSİ 3

Akım şemasında 4.Aşama olan pastörizasyona geldik .Yeri gelmişken pastörize nedir sterilize (Uht) nedir bundan bahsetmek istiyorum.
Uht Ve Pastörizasyon Arasındaki Fark Nedir?
Pastörizasyonu süt üzerinden anlatmak gerekirse ,pastörizasyon işlemi sonrası çiğ sütteki mikroorganizmaların %99'u öldürülür. Kalan %1 'ilk mikroorganizmalar peynir ya da yoğurt oluşumu için bize gereklidir.Uht sütler,yani sterilize sütler sıfır bakteri içeriği nedeniyle pıhtılaşmazlar.Durum kısaca böyle.(Daha önceki yazılarımın aksine daha anlaşılır yazmaya ,basitçe açıklamaya çalışıyorum :))
Uht sütler ,marketten aldığımız kutu sütlerdir.135 derecede 1 ya da 2 saniye ışıltın işleme tabi tutulan sütler özel kutu ambalajlarında ,açılmadığı sürece 6 ay buzdolabı dışında saklanabilir.Pastörize sütlerse cam şişelerde satılır ve mikroorganizma içerdikleri için günlük tüketilmelilerdir.
Pastörize süt ,evde tencerede kaynattığınız süttür.İstediğiniz kadar kaynatın içerdiği mikroorganizmaların tamamını öldüremezsiniz.Pastörizasyon için 65 derecede yarım saat veya 72 derecede 15 saniye yeterlidir. (Termometreniz yoksa -ki ben alın derim - babaannelerinizin söylediği gibi süt kabarınca altı kapatılır.)Ben evde ikinci normu ,yani 72 derece/15 saniyeyi tercih ediyorum.
Fabrikalar pastörizatör kullanır ve 65 derece yarım saat sabit tutulabilir.Biz bunu evde sağlayamayız.72 derecede 15 saniye tutmak bile zor ,ısı sürekli yükselir.Ayrıca maalesef evlerde süt fokur fokur kaynatılır ,proteinleri tencerenin dibinde bırakılarak.Zaten %12 si Kurumadde olan sütten geriye yanmış proteinli,kalsiyumu çökmüş su kalır.Bu sütten elde edilen peynir ve yoğurttaki kalite,besleyicilik ve randımanı siz düşünün.
Özet olarak,pastörize süt,basitçe kaynamış süttür.Ama kaynatmaya gerek yoktur tabi.Sütün kaynadığı sıcaklıklar 82 yaklaşık derecelerde.Yani Pastörizasyon normlarından epey yüksek.Bu da sütteki besin değerlerinden büyük kayıplar demek tabi.Dediğim gibi 65 derecede yarım saat ,72 derecede 15 saniye ısıya tabi tutmakla sütü tencerede kaynatma sonucu öldürülen mikroorganizma sayısı aynıdır.Yani televizyonlarda çıkıp ev yoğurdu tavsiye eden doktorlar bizden teknik bilgi alsalar harika olurdu.Konumuzla ilgili değil ama ev yoğurtları market yoğurtlarıyla mayalanan sütten elde edildiği sürece market yoğurdu alın daha iyi.
Pastörizasyon konumuza dönecek olursak,Beyaz Peynir fermente bir üründür.Fermentasyon,şekerin alkole dönüşmesidir.Aklıma geldi de ,gayet iyi bir markanın fabrikasında çalıştığım sırada bölümlerden birinin şefiyle yoğurdun fermente bir ürün olmasıyla ilgili tartışmıştık.Yoğurdun fermente bir ürün olmadığını sanıyordu ve bunu savunuyordu :)Kendisi biyologtu ve dersane hocasıyken fabrikada çalışmaya başlamıştı.Buna sevindim çocuklara kimbilir ne yanlış şeyler öğretecekti daha :(
Nerde kalmıştık?Evet peynir fermente bir ürün olduğu için mikroorganizmaların kontrollü gelişmesi gerekir.Pastörizasyonun bir amacı da budur.Eğer pastörize edilmemiş çiğ sütten peynir elde edilecekse salamurada uzun bir süre,en az 6 ay bekletilmesi gerekir.Beyaz Peynir hemen tüketilecekse süt kesinlikle pastörize edilmelidir.
5.Kalsiyum Klorür İlavesi
Sütün pıhtılaşması sırasında pıhtı sıkılığını belirleyen en önemli faktörlerden biri kalsiyum klorürdür.Ayrıca peynir altı suyuyla kaybedilen besin maddelerini de tutar,kalsiyum klorürsüz üretimlere göre,daha az sütten daha fazla peynir elde edilir.Randıman artar yani.Peynir altı suyuyla kayıplar azalır.
Kalsiyum Klorür Nedir?
Sütte bulunan doğal bir tuzdur.Tuz da mineral demektir.Sofra tuzu sodyum Klorür dür ve kalsiyum Klorür de onun gibi bir tuzdur.
Bu arada ben sodyum içermeyen deniz tuzu kullanıyorum günlük hayatımda.Sodyum su tutar çünkü.vücuttaki ödemin sebebidir.
Sütte kalsiyum oranı 56 derece üzerindeki sıcaklıklarda azalmaya başlar.Bu hem besleyicilik hem randıman açısından istenmeyen bir durumdur ve izin verildiği ölçüde yani kilogramda 200 miligram kadar katkı maddesi olarak katılabilir.200 miligram 2 kola şişesi kapağı kadardır.Köylerde bu ölçüyü kullanıyordum.Kuyumcunun hassas terazisiyle ölçülmüştür :)
Yarın kaldığım yerden devam edicem görüşmek üzeree:)

BEYAZ PEYNiR ÜRETİM TEKNOLOJİSİ 2

Yağ miktarı ayarlanırken kazan sütündeki kazein miktarı ve yağ arasındaki ilişkiler ,kesin sonuçlar elde edilmesi açısından önemlidir.Bunun nedeni peynirin asıl maddesinin kazein olmasıdır.Peynirde istenilen yağ oranına ulaşmak için kazein / yağ oranı :
İnek sütünde 0,69 / 0,73
Koyun sütünde 1 / 1 düzeyine ayarlanmalıdır.
Ancak kazein miktarını saptamak zordur,onun yerine formaltitrasyon yönteminden yararlanılarak toplam protein miktarı belirlenir.Sonuca göre de kazan sütünde olması gereken yağ miktarı belirlenir.

Bunu belirlemek için çeşitli çizelgeler hazırlanmıştır:

Çizelge 1. Kazan Sütü Yağını Hesaplamada Kullanılan Faktörler






           Bu çizelge oluşturulurken şu formül kullanılmıştır:



               


Çizelge 2. de kazan sütünün( protein oranına göre ayarlanacak) yağ seviyesi verilmektedir.

Çizelge 2.  Peynirde İstenen Kurumadde Yağ Oranına Göre Kazan Sütünde Yüzde Protein oranı ve Yağ Oranları Arası İlişki:








b.  Protein Standardizasyonu
Peynir sütünde protein oranı ayarlanırken, zorunluluk değil yararlı bir işlem olması esas alınır. Çünkü üretim işlem parametrelerinin ve randımanın optimizasyonuyla üretim kapasitesinin artırılmasını sağlar. Yağsız süt tozu,koyulaştırılmış süt ve kazeinat ilavesiyle sütte protein oranı ayarlaması yapılır. Tercih edilecek süt tozu düşük derecelerde pülverizasyonla yani sprey püskürtme yöntemiyle elde edilmiş olmalıdır. Ilave edilecek miktar % 4 ‘ü geçerse kalite zarar göreceği için % 1-2 olmalıdır.

Sütte  protein  oranı  ayarlanmasında  bir  diğer  yöntemse “ Ultrafiltrasyon “ tekniğidir. Bu yöntemde  sütün  Kurumadde seviyesi peynir çeşidine göre belli bir seviyeye çıkarılır. Yüksek  basınç etkisiyle sütteki su ve suda çözünmüş laktoz,mineral maddeler gibi unsurlar membranlar yardımıyla ayrılır ve süt  konsantre  hale  gelir.
3.Homojenizasyon
Peynir sütünün homojenize edilmesi sonucunda  sütte yağ tanecikleri küçülür, sütün viskozitesi yükseldiğinden peyniraltı suyuna daha az yağ geçişi olur ve yağın peynir içinde homojen bir şekilde dağılmasıyla hem lezzet artar hem de daha yumuşak bir teleme elde edilir.  Dolayısıyla homojenizasyon işlemi, beyaz peynir üretiminde istenir, ancak  kaşar peyniri üretiminde yumuşak teleme oluşturduğu için istenmez.
Peynire işlenecek sütlerde genellikle  önerilen Homojenizasyon normları   57  0C ‘ de, 100 - 175 kg / cm2  ’ lik basınçta  uygulamadır .

BEYAZ PEYNİR ÜRETİM TEKNOLOJİSİ 1

 Süt,marketlerde satılan peynir mayasıyla ,hayvanın şirden denilen kısmından elde edilen mayayla mayalanarak veya asit etkisiyle pıhtılaştırılarak işlenir,süzülür,şekillendirilip tuzlanır,gerekirse tat,koku yani aroma verici zararsız katkı maddeleri katılır ve istenilen türe göre değişen süre ve derecelerde olgunlaştırılır.Böylece besin değeri yüksek bir süt ürünü olan peynir elde edilir.Bu peynirin basit bi tanımı aslında .

Peynir,en zengin çeşide sahip süt ürünüdür belki de.Farklı işleme ve olgunlaştırma teknikleriyle, çeşitli hammaddelerle yüzlerce çeşit peynir üretilmiştir ve üretilmektedir.Damak zevki kadar peynir çeşidi olduğu söylenebilir sanırım.

Gelelim peynirin hammaddesi olan sütün nasıl özellikler taşıması gerektiğine:

Elde etmek istediğimiz peynir türüne karar verdik.Bugün beyaz peynir yapımını anlatıyoruz.Peynire işleyeceğimiz sütün çeşitli kalite standartlarına ne kadar uyduğu,hangi nitelikleri taşıdığı,üretim teknikleriyle birlikte daha başından nasıl bir peynir elde edeceğimi hakkında ipuçları verir.Bu nedenle üreteceğimiz peynir çeşidine işlenecek çip sütün belli standartlarda olması,bazı peynir türlerinde ise ekstra kalite yani 1.sınıf çiğ süt istenir.Elde ettiğimiz son üründe yani peynirde istenmeyen,peynir kalitesini olumsuz etkilemeyin sonuçlar olmaması için sütün şu 3 başlık altında belirtilen özellikleri taşımaması gerekir:

1.Starter kültür (veya kültürlerin) çalışmasını engellememelidir.
2.Pıhtılaşmanın yavaş olması,oluşan pıhtının zayıf olması,pıhtıdan peynir suyunun zor ayrılması gibi sonuçlar olmamalıdır.
3.Peynirde yarık, çatlak, gaz (göz) oluşumu gibi kusurlar oluşmamalıdır.

Peynirde starter kültürlerin çalışmasını engelleyen,asitlik gelişimini durduranlar, sütte bulunan antibiyotikler,prezervatif maddeler,bakteriyofajlar,inhibitör maddeler gibi etkenlerdir.Özellikle sütün H2O2,formaldehit gibi prezervatif maddeler (göz oluşumu vs) ve antibiyotik içermemesi çok önemlidir.Beyaz peynir ve kaşar peynire işlenecek sütte bu maddeler bulunmamalıdır.

Ayrıca peynire işlenecek sütlerin mastitisli memeden elde edilmiş olmaması,kolostrum içermek gibi fizyolojik anomaliler olmaması, yüksek bakteri oranı olmaması ,peynir üretiminin farkli aşamalarında kusurlara neden olmaması açısından gereklidir.Yine kötü yemlerle beslenen hayvanların sütüne koku ve tad geçişi olur,bu da peynirde kusurlara sebep olmaktadır.,silaj yemle beslenen hayvanlardan elde edilen sütler spor oluşturan anaerobik bakterileri içerdiği için peynir üretiminde çok tehlikeli olabilir.      


Peynir kalitesini etkileyen bir diğer etken de yavaş ve zayıf pıhtı oluşturması bakımından önceden kaynatılmış sütlerdir. Sütün kalsiyum ve kazeince zengin olması da bunların yanında önemlidir.Kaliteyi olduğu kadar randimanı da etkileyen diğer faktörler arasında yağ ve Kurumadde oranının normal olması da sayılabilir.

Peynire işlenecek sütün seçiminde göz önünde tutulması gereken kriterler kısaca özetlenirse:

- Fiziksel ve kimyasal bakımdan sütün bileşimi normal olmalıdır.
- Çiğ sütteki toplam mikroorganizma oranı düşük olmalıdır.
- Protein ,özellikle de kazein oranı yüksek olmalıdır.
- Çiğ sütte antibiyotik ,dezenfektan maddeler gibi inhibitör maddeler bulunmamalıdır.
- Antibiyotik testi negatif,peynir mayasıyla pıhtılaşma testiyse pozitif çıkmalıdır.






Kazan Sütüne Uygulanacak Işlemler Nelerdir?





1-Süzme (Klarifikasyon,Kaba süzme)

Bütün süt ürünlerinde olduğu gibi peynire işlenecek sütün de temiz olması gereklidir .Bu amaçla basit filtreler yardımıyla ,(ilk sağım sonrası evlerde tülbentle süzme gibi) kaba süzme işlemi yapılır.Asıl temizleme işlemiyse klarifikatör adı verilen özel temizleme separatörleri yardımıyla yapılır.Bu işlemde süt,protein pıhtıcıkları,kan pıhtıları,sütteki epitel hücreleri gibi kaba süzmeyle uzaklaştırılamayan maddelerden arındırılır.



2- Sütün standardizasyonu

Peynirde her zaman istenilen ve aynı kaliteyi yakalamak önemlidir.Mevsimlere göre sütün özellikleri değişeceği için her mevsim farklı kalitede peynir elde edilmesine neden olur.Hatta sütün özelliklerinin farklı olmasına neden olan diğer faktörler nedeniyle ertesi gün bile farklı peynir elde edilebilir.Nedir bu faktörler derseniz iklim,beslenme,laktasyon süresi,mastitis gibi meme enfeksiyonları,genetik özelliklere göre değişen farklılıklar sayılabilir.Bunlar başta sütün yağ ve protein başta olmak üzere birçok özelliğini değiştirmektedir. Sütün içeriğini bilmek elde edeceğimiz peynirin kalite ver randimanı açısından önemlidir.Bu nedenle üretime başlamadan önce hammadde sütün özelliklerini bilmek ve standardizasyonu etmek yani istediğimiz kaliteli peyniri elde edecek şekilde ayarlamak gerekir. Sütün standardize edilmemesi,yıl boyu farklı randıman ve maliyette peynir üretimine neden olur.Bu nedenle peynire işlenecek süt özellikle protein ve yağ bakımından standardize edilmelidir.







a.Sütte yağ oranı standardizasyonu:

Sütte yağ oranının ayarlanması yasa ve tüzükte kurallara uygun üretim açısından zorunludur.Üretim öncesi sütün yağ oranının ayarlanması ekonomik açıdan da önemlidir.

Sütte yağ oranı 3 şekilde ayarlanır :

1. Yağ oranı bilinen tam yağlı sütle yağsız süt karıştırılarak istenilen yağ oranına ayarlanması,standardize edilmesi
2.Yağ oranı bilinen yağlı sütün fazla yağının alınarak standardize edilmesi
3.Yağsız süte krema ilave edilerek standardize edilmesi

Yağ oranı standardizasyonunda bilinmesi gereken 3 özellik vardır:

1.Peynir türü
2.Üretilmek istenen peynir türünün yağ oranı
3.Sütte protein oranı

Sütün yağ oranına,protein yani kazein içeriğine bağlı olarak elde edilecek peynirin de yağ oranı belirlenir.Sütün kazein oranı yılın belli dönemlerinde yükselir,bu dönemlerde peynirin yağ oranının düşük olma ihtimali vardır.Kazein oranı düştündeyse yağ oranı gereğinden fazla yükselir.Bunu dengelemek için sütün yağ oranı ayarlanmalıdır.

Peynir randımanı sütün yağ oranıyla doğrusal değildir.
Peynire işlenen sütün yağ içeriği arttıkça peynir suyuyla kayıplar artar.Bu nedenle sütün yağ oranı optimum düzeyde tutulmalı ve kazein oranına göre ayarlanmalıdır.

Sütün yağ oranının ayarlanması tüzük ve standartlara göre yapılır.Türk Standartları enstitüsü TSE Beyaz Peynir Standartları şöyledir:

Kurumaddede ağırlıkça en az yağ oranları :

-Tam yağlı beyaz peynir için.   % 40
-Yağlı beyaz peynir için.            % 30
-Yarım yağlı beyaz peynir için   %20
-Az yağlı yavan beyaz peynirde %20

Meraba Meraba :)

Merhaba, bloğuma hoşgeldiniz.Bu ilk yazımda size kendimden bahsetmek istiyorum .

Bolu 'da doğdum ilkokul,ortaokul ve liseyi burda okuduktan sonra Ankara Üniversitesi Ziraat Fakültesini kazandım ve süt teknolojisi alt bölümünden mezun oldum.Yani süt teknoloğu bir Ziraat Mühendisiyim.Ayni zamanda tarım danışmanı ve iş güvenliği uzmanıyım.Gıda Mühendisliği bolumunde yüksek lisans yapıyorum. 

Fabrikalarda sorumlu müdür ve proses şefi olarak çalıştım aynı zamanda köylerde bayanlara pazarlarda sattıkları ürünleri nasil halk sağlığına uygun üretecekleriyle ilgili eğitimler verdim.Tabi hammaddelerini nasıl daha iyi değerlendireceklerini de öğretmeye çalıştım.

Şu anda bir işletmede sorumlu yöneticilik, başka bir alanda da iş güvenliği uzmanlığı ve tarım danışmanlığı yapıyorum.Ama en çok makyaj yapıyorum:) 1 yıllık evliyim ve kocama aşığım :) Bloğumun neler içerdiğine gelince herşey var demek istiyorum.Aslında süt ürünleriyle ilgili bir blog kurmak istiyodum ama makyaj gibi konularda her aradığımı bulamadığımı farkettim ve makyaj malzemelerine,kıyafetlere yeterince kafa yorduğumu  ve ciddi bütçe ayırdığımı düşününce o konulara da girmek istedim.Bu yüzden herşey var :)

Sormak istedikleriniz olursa da seve seve cevap veririm elimden geldiği kadar yardımcı olmak,deneyimlerimi paylaşmak isterim.

Bir sonraki yazımda evde süt ürünleri yapımından bahsetmek istiyorum, görüşmek üzeree :)